Le kéfir se décline en 2 types, le kefir de lait (que je n'ai encore jamais "cultivé" ni goûté) et le kéfir de fruits.

Le Kéfir de fruits est arrivé dans ma cuisine au début de l'été, une voisine m'en a apporté dans un petit bocal.

Le kéfir ou plutôt les grains de kéfir se présentent sous forme de petits grumeaux blanchâtres, transparents, un peu mous. Ce sont des amas de levures et bactéries.

Ces grains sont "nourris" avec de l'eau et du sucre, des tranches de citrons bios et une figue sèche bio. Les grains permettent donc de transformer le sucre par fermentation, et l'on obtient en 24/48h une boisson citronnée, légèrement gazeuse avec une production d'alcool très faible.

De nombreux billets en parlent dans la blogosphère. Je ne m'étends donc pas davantage, n'ayant d'ailleurs pas trouvé d'écrits scientifiques sur cette boisson.

Je partage donc seulement mon expérience et ma façon de procéder:

Dans un bocal d'1 litre j'ai environ 3 cm de grains de kéfir, je remplis d'eau jusqu'à 2 cm du bord, j'ajoute 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond biologique. J'y mets aussi des quartiers de citron, une figue sèche et on peut y ajouter des tranches de gingembre frais.

Je laisse fermenter 24 à 48h à température ambiante bocal fermé, je remue de temps en temps pour que le sucre fonde bien, puis je récupère la boisson, je rince les grains de kéfir tous les 3 ou 4 jours à l'eau claire. Les citrons et le gingembre peuvent parfumer mon kéfir pendant une semaine, je les change quand ils perdent leur goût.

La figue jouerait un rôle dans la fermentation, ainsi que l'acidité apportée par le citron (que l'on pourrait, semble t'il, remplacer par n'importe quel fruit acide: cassis, framboise, etc... je ne l'ai pas encore testé). je change la figue au bout de 2 semaines environ.

Je ne sucre pas trop pour que la boisson ne soit pas trop sucrée ou alcoolisée, en effet plus il y a de sucre au départ, plus il y aura d'alcool après fermentation.

Les grains de kéfir se multiplient assez vite et cela permet d'en distribuer autour de soi!

Lorsque je m'absente plusieurs jours, je stocke mon bocal de kéfir au frais. Il semble qu'on puisse congeler les grains de kéfir ou les faire déssécher pour les conserver... à essayer.

Suite à l'écoute de l'émission "On va déguster" sur France Inter le dimanche 22 janvier, j'ai enrichi ma bibliothèque de 2 ouvrages originaux, un peu en marge de mes habituels livres de cuisine...

Je suis assez adepte de BD et cette émission intitulée "Gastronomie et Bulles" m'a tout de suite interpellée, deux auteurs/dessinateurs de bande dessinée étaient invités, Guillaume long pour l'ouvrage "A boire et à manger" et Etienne Davodeau pour "Les ignorants".

Cette émission vous pouvez encore l'écouter avec le lien suivant:

http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-gastronomie-et-bulles

Deux thèmes qui me sont chers étaient ainsi rassemblés: les livres et la cuisine, des livres de cuisine, je le sais, ce n'est pas très original, il y en a partout, sur tous les sujets, à tous les prix, pour tous les goûts...

Mais là, c'est un peu différent: le format déjà, la bande dessinée. Et l'approche: le livre d'Etienne Davodeau raconte la rencontre de lui-même avec un vigneron, la découverte réciproque de leurs métiers avec beaucoup de sensibilité et de vérité. Celui de Guillaume Long est plus "culinaire", quelques recettes sont délivrées au milieu des bulles, mais c'est surtout le côté humouristique qui prime et qui régale!!

Merci à Nadine d'avoir organisé ce concours !

Voici ma proposition :

Roi de Saba :

150g de sucre
150g de chocolat noir
150g de beurre ramoli
100g de farine
4 oeufs

Raper de chocolat. (C'est contraigant, mais c'est de la que vient la saveur du gâteau !!! & puis, on peut utiliser un robot pour le raper !) Séparer les blancs des jaunes, réserver. Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramoli, le chocolat rapé et les 4 jaunes d'oeufs. Battre les blancs ne neige et les incorporer au mélange chocolaté. Enfourner à four doux (th5; 150°C), 15 à 20 minutes selon les goûts!

Cake aux herbes

100g de fines herbes fraiches (estragon,basilic,ciboulette,aneth,persil...)
1 gros oignon blanc
1 courgette
2-3 carottes
1 Asperge
3 oeufs
10cl de crème liquide
50g de beurre
60g d'huile
300g de farine

Dans le hachoir mettre les fines herbes, l'oignon, la courgette, le beurre, l'huile et la crème. Hacher. Raper les carottes et couper l'asperge en rondelles. Dans une terrine mélanger la farine et les oeufs, puis incorporer le mélange haché et l'asperge et les carottes.Enfourner à 180°C pendant une demi heure.

Moelleux chocolat-noisette

Recette que j'ai piquée ici ! Merci !

120g de noisettes, concassées (40g ramequins + 80g préparation)

120g de chocolat noir à 75 % cacao, haché grossièrement

50g de chocolat 100% cacao (J'en ai trouvé en Epicerie Bio, & pour tout vous dire tel quel c'est immangeable mais en patisseries c'est extra!)

110g de beurre doux, coupé en cubes

3 œufs, tempérés

110g de sucre

60g de farine

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Beurrer généreusement six ramequins d’une contenance d’environ 125 ml et recouvrir de noisettes en poudre. Réserver.
Au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre.
Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 6 minutes.
À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat fondu. Ajouter la farine ainsi que les noisettes et fouetter environ 1 minute.
Répartir le mélange dans les ramequins et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four. Renverser immédiatement chaque ramequin dans une assiette et démouler. Le centre du gâteau devrait être coulant.

Galettes :

2courgettes
100g riz
3oeufs
50g d'amandes
50g de noix de Coco rapée
Curry
Piment

Rapper les cougettes pelées et les amandes. Y mélanger le riz, les épices, la noix de Coco et enfin les oeufs. Saler, poivrer. Former des galettes sur une poêle chaude et préalablement huilée, faire cuire selon vos goûts!

Merveilleux 
recette inspirée par Le Pétrin, cliquez vous verez ses photos car je n'ai pas eu le temps d'en prendre avec tous les gourmands...

pour 6 personnes

5blancs d'oeufs
300g de sucre
3cuillères de sucre vanillé
2 cuillères de Van Houten en poudre
50cl de crème fraiche liquide
5ogde copeaux de chocolat

Mettre au frigo tout les ingrédients et les récipents ou ustensiles qui serviront à faire la crème.

Monter les blancs en neige, une fois fermes y ajouter les 300g de sucre. Faire des cercles de 3 tailles différentes (6 fois 3 tailles). Enfourner à 110°C pendant 2h, en surveillant régulièrement. Une fois les meringues cuites laisser sécher 30minutes dans le four.
Au moment de monter les desserts battre la crème avec le sucre vanillé et le cacao en poudre pendant 5minutes jusqu'à obtention d'une crème ferme. Pour monter, prendre un grand cercle de meringue, mettre un couche de crème puis saupoudrer de copeaux de chocolat, mettre une cercle moyen, une chouche de crème, saupoudrer de copeaux de chocolat, mettre un petit cercle et recouvrir de copeaux.

Servir tout de suite pour que la crème reste fraiche.

BISCUITS CEREALES ET GRAINES

Pour faire face à un petit creux de façon gourmande mais sans trop de culpabilité je fais des biscuits riches car plein de bonnes choses mais léger car peu de matière grasse et de sucre!

Pour 12 biscuits

60g de miel
50g de beurre
60g de purées d'oléagineux (sésame, noisette, ou amande...etc)
20 cl d'eau
1/2 cuil à café de bicarbonate
150 g de farine T80 ou T150
120 g de mélange de flocons de céréales (avoine, sarrasin, orge, blé...etc)
20 g de raisins secs
20 g de graines de tournesol
10 g de graines de courge
10g de grains de sésame

Faire fondre à feu doux le miel, le beurre et les purées d'oléagineux.
Dans un saladier diluer le bicarbonate dans l'eau.
Y ajouter tous les autres ingrédients, remuer.
Verser dessus le mélange fondu de la casserole.
Remuer, si ça manque un peu de cohésion*, je rajoute un peu de lait végétal (riz, avoine ou autre en fonction de celui qui est entamé)

* Attention il ne faut pas que ça fasse une pâte, il est normal que votre préparation s'émiette un peu, sinon les gâteaux seront tout mous!

Disposer des tas avec les doigts ou avec une cuillère à soupe sur une grande plaque à four (type téfal), tasser les un peu pour qu'ils n'excèdent pas 8 mm d'épaisseur sinon il seront difficiles à cuire.

Faire cuire 10 à 12 min au four th6.

A emporter partout!

Pavlovas

5 blancs d'oeuf
400g de framboises
2 sachets de sucre vanillé
300g de sucre
350g de fromage blanc

Monter les blancs en neige ferme. Y ajouter 300g de sucre. Sur une plaque, à l'aide d'une poche à douille, former les meringues de façon à ce qu'elles aient un rebord (nid). Enfourner à 120°C pendant 3h minimum. Surveiller régulièrement.
Uns fois les meringue cuites, mélanger le sucre vanillé, les framboises et le fromage blanc.
Au moment de servir remplissez les nids de crème framboises.

Bon Ap'